濃香型白酒新國家標準是什么?

新標準修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?同時，新標準增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標準溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/L，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量(高度酒優(yōu)級)≥35.0(mmol/L)；酸酯總量(高度酒一級)≥30.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒優(yōu)級)≥25.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒一級)≥20.0(mmol/L)。 另一個很重要的改變是，新標準調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標。將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。 在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關(guān)描述進行了修改；在理化要求中，新標準以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標進行了相應調(diào)整；此外，新標準增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。 濃香型白酒在我國白酒行業(yè)中占有重要的地位，長期以來一直占據(jù)著白酒消費的主流市場。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，近年來白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，新國標將成為衡量、驗證濃香型白酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)，對于保障消費者的健康權(quán)益也將起到至關(guān)重要的作用。

濃香型白酒國家標準于2022年4月1日正式實施。新標準為《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》，國家標準號GB/T 10781.1-2021 結(jié)合濃香型白酒產(chǎn)品實際，新標準明確高度酒酒精度范圍為40%vol—68% vol，低度酒酒精度范圍為25%vol—40%vol，解決了原國標酒精度的空隙問題。 此外，在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關(guān)描述進行了修改。和原標準相比，新標準從消費者角度出發(fā)，對優(yōu)級高度酒的感官要求摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”說法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣”。 口味改為口味口感，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長”。同樣，對優(yōu)級低度酒，新標準要求“具有較濃郁的窖香為主的復合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長”。

茶葉陳香跟濃香什么區(qū)別?

1.香氣不同 濃香型：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復合。 陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚悠長。 2.湯色不同 濃香型：茶湯金黃，清澈明亮，跟武夷巖茶的茶湯顏色很像。不說是濃香型鐵觀音，也不讓看干茶和葉底，十之八九會說是大紅袍或者武夷巖茶，所以茶友們還需自行判斷。 陳香型：隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成橙紅色。 3.口感不同 濃香型：滋味醇厚甜潤，細膩飽滿。 陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，適合重口味的老茶客飲用。

清香型和濃香型有什么區(qū)別?

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，十分純正的特點。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤爽口的特點。 3、發(fā)酵時間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。

紅茶清香和濃香區(qū)別?

1.口感不同，濃香型白酒口感芳香濃郁，入口比較甘甜，后味綿長等優(yōu)點，清香型白酒入口清爽，入口綿，落口甜，口感清爽等優(yōu)點。 2.所含的物質(zhì)不同，清香型白酒所含的酯類物質(zhì)比濃香型白酒的含量是低很多的。 3.消費者不同。清香型白酒相對來說消費者數(shù)量優(yōu)于濃香型白酒。

濃香與清香紅茶的主要區(qū)別在于產(chǎn)地和香氣類型。 1.濃香紅茶通常來自中國茶，而清香紅茶通常來自印度或錫蘭。 2.濃香紅茶的香氣是煙熏且醇厚的，呈現(xiàn)出木香、花香等混合香氣；而清香紅茶的香氣更像水果香氣，呈現(xiàn)出桃子、李子或杏子的味道。 3.在質(zhì)量上，濃香紅茶的質(zhì)量通常很高，價格也高于清香紅茶。 而清香紅茶的口感比較清爽、柔和，很受消費者歡迎。

紅茶清香和濃香指的是兩種不同的香氣風格，產(chǎn)生的原因與發(fā)酵的程度和茶葉的品種有關(guān)。 清香茶通常是指發(fā)酵程度較輕的茶葉，這類茶葉的特點是茶湯清澈、口感爽滑，氣味清香而芳郁，往往有一種類似于蜜糖的甜香。代表清香茶的有鐵觀音、大紅袍等。 濃香茶是鮮葉較多、發(fā)酵程度較深的茶葉，主要產(chǎn)于閩南和港式茶人造園。這類茶葉揉捻后色澤金紅，色澤土黃紅。其湯味濃烈，帶有濃郁的果香、香蕉香甚至菠蘿香等味道，口感豐富、滋味濃郁，形成獨具特色的香氣。代表濃香茶的有普洱、黑茶、六安瓜片等。

濃香型 這種紅茶味道濃而香,內(nèi)含物豐富,對舌頭刺激大,澀味強。 紅茶濃香型和清香型的區(qū)別,在于制造工藝上,紅茶發(fā)酵程度較高,所以茶性比較溫和,口感較醇厚,而且還有著濃濃的茶香味。而清香型的紅茶茶性比較寒涼,曼桂山普洱茶口感所以喝紅茶的時候。

什么是濃香型酒?

中國產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。 濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、水井坊、月攬河山、舍得酒、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、湯溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

老白干是濃香還是醬香?

老白干是醬香型白酒，釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子糯高粱。 這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的風味物質(zhì)，釀出來的酒香味濃郁，口感更好。

老白干是濃香型酒 各香型白酒代表也在高端紛紛發(fā)力，其中，以老白干香型代表為首的衡水老白干在3個月前發(fā)布了“喝老白干，不上頭”戰(zhàn)略，強調(diào)老白干香型區(qū)別于醬香、濃香型的“不上頭”優(yōu)勢，打造競爭力。 衡水老白干提出“不上頭”的理念與協(xié)會一直在倡導的理性飲酒、健康飲酒的理念是一致的。中國食品工業(yè)協(xié)會黨委書記、中國食協(xié)白酒委員會常務副會長兼秘書長馬勇也認為，“喝老白干，不上頭”是調(diào)研出來的消費體驗，說明衡水老白干的酒體比較純凈，其協(xié)調(diào)性、平衡性做得很好。

醬香 老白干是醬香型白酒,醬香型亦稱茅香型,以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。 首先，老白干酒屬于老白干香型，白酒的十二大主流香型包括：濃香、醬香、清香、鳳香、兼香、米香、老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、特香型、馥郁香型。其中衡水老白干就是老白干香型酒的典型代表。 ?

老白干是濃香型的白酒。 老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達61%以上，粉碎度要求4~8辨，細粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風味。高粱中無機元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細胞和輔酶，對有機酸和酯類的形成有很大的促進作用。

老白干屬濃香型白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到公元104年的漢代。是中華文明孕育出的魂寶。很多人因為老白干認識衡水。品老白干，品的是歷史。今天，我們以酒為煤傳承古今，不僅承載祝福，更是對傳統(tǒng)匠心的致敬。

醬香型白酒：觀其色微黃而透明，聞其味有醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口感細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 老白干香型白酒：觀其色無色或微黃，酒體清亮透明，聞其味醇香清雅，口感甘冽醇厚、回味悠長，整體十分協(xié)調(diào)。 二、釀造工藝不同 醬香型白酒以石窖池為發(fā)酵容器，以窖泥封窖并制作窖底，這樣可為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，讓糟醅在窖池內(nèi)實現(xiàn)無氧發(fā)酵。 老白干香型白酒地缸發(fā)酵，不需要像醬香酒一樣在發(fā)酵過程中接觸窖泥，能夠有效隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，使酒體更加純凈，“雜醇油”含量也更低，飲后舒適不上頭。 至于哪個更好喝，只能說一個人一個口味，智者樂水，仁者樂山。對于我來說，更愛老白干多些。

老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個細分。 老白干香型的特點為香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。其生產(chǎn)所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30%～32%)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

窖香酒和濃香酒的區(qū)別?

清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下： 以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認的有十二種香型白酒。 清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。 這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。 它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。 另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。 酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。 濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。 白酒中還有醛類和高級醇。 在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。 其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。 它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。知識拓展：從科學的層面分析白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香氣主體：

窖香酒和濃香型酒區(qū)別：窖香型酒是純糧食釀造，食用酒精勾兌很難，成本在100元以上。 一般窖香型酒的酒槽，小釀造酒廠買回再蒸餾，榨取窖香型酒的末香，再加入食用酒精和香基，用來勾兌曲香型低端酒，這種低端酒的成本一般在十元。 而「濃香型」酒也是曲酒的一種，為了達到窖香酒的「回味」悠長和曲香酒的「前香」的直接，所以，酒廠按照生活中人們喜歡曲香酒的特點，而用所謂「濃香型」酒來買高價，獲取豐厚的利潤，在價格上往「窖香酒」的價格區(qū)間上靠，混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的區(qū)別。 實際中無論市場上那種「窖香型」酒都在百元以上就是這個道理。

濃香型白酒入窖最佳酸度及溫度?

濃香型白酒刀窖最好酸度和溫度。應當在零上十度左右，溫度低于零度應是對酒的味道變化。酒精最適應在零上五度左右。在零上十度不會產(chǎn)生酸的反應。

清香型和濃香型的區(qū)別?

清香型和濃香型最大的區(qū)別就是香型不一樣，之所以香型不同是跟它們采用的國家標準不同，同時它們用的酒曲也不一樣。

濃香型白酒本身多為老窖產(chǎn)酒，窖藏越老酒味越正，濃香型的酒味道濃郁，喝起來嘴里的酒味也比較豐滿，入口純正。而清香型酒較為常見，我們平常喝的老白干就是其中之一。清香型的酒無色透明，酒香比較淡雅，喝起來口感較為純凈和柔和。 從化學成分構(gòu)成上看，清香型酒的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量低于濃香型，這也是造成二者口感上出現(xiàn)偏差的科學原因。

清香型和濃香型主要指的是中國的白酒，兩者的區(qū)別主要香型的區(qū)別，清香型白酒聞著是淡淡的清香，比如二鍋頭，濃香型白酒也成曲香型，聞著有濃濃的香氣，比如瀘州老窖。